Ιδανικό γεύμα για το καλοκαίρι - Θρεπτική σαλάτα με κινόα και κοτόπουλο

Υλικά για 2 μερίδες

350 γρ. στήθος κοτόπουλο βραστό, ψιλοκομμένο

2 μέτρια αβοκάντο

100 γρ. αρακάς βραστός

150 γρ. καλαμπόκι βραστό

2 μέτριες ντομάτες, ψιλοκομμένες

1 μέτριο αγγούρι, ψιλοκομμένο

λίγο ελαιόλαδο

220 γρ. κινόα

αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, φρέσκο κρεμμυδάκι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ετοιμάστε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες παρασκευής. Κόψτε στη συνέχεια τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε τα με την κινόα. Προσθέστε έπειτα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Προαιρετικά εμπλουτίστε τη σαλάτα σας με λεμόνι και όσο φρέσκο κρεμμυδάκι θέλετε.